Как установить часовой пояс в Debian 5
Как установить часовой пояс в Centos 5

На centos
Cможете и собственной пояс поставить, однако собственно мне Мосековский роднее:
cp /usr/share/zoneinfo/Europe/Moscow /etc/localtime


На Debian 5 Lenny:

cp /usr/share/zoneinfo/Europe/Moscow /etc/localtime

Либо еще более верный способ:
dpkg-reconfigure tzdata

Во всплывшем окошке выбираем Europe - Moscow.